Kafe Açmak: Başlangıç Maliyeti ve İlk 6 Ay Rehberi

Kafe açmak, düşük giriş engeli olan ama kapanma oranı yüksek bir iştir. Kapananların

çoğu ürün kalitesinden değil, hesaplanmayan maliyetler ve nakit akışı yüzünden

kapanır. Bu rehber ikisine odaklanıyor.

Maliyet kalemleri

Tek seferlik

| Kalem | Not |

|---|---|

| Kira depozitosu | Genelde 2–3 aylık kira |

| Tadilat ve dekorasyon | En çok sapan kalem, %30 pay ayırın |

| Espresso makinesi + değirmen | Kafenin kalbi, ucuzundan kaçının |

| Buzdolabı, tezgâh, bulaşık makinesi | İkinci el değerlendirilebilir |

| Mobilya | Masa, sandalye, bar taburesi |

| POS / adisyon sistemi | Yazılım + varsa donanım |

| Yeni nesil ÖKC | Yasal zorunluluk |

| Tabela ve görsel kimlik | Logo, menü tasarımı |

| İlk stok | Kahve, süt, şurup, ambalaj |

| İzin ve ruhsat masrafları | Belediye + itfaiye |

Aylık sabit

• Kira
• Personel (SGK dahil)
• Elektrik, su, doğalgaz, internet
• Muhasebe
• Yazılım abonelikleri
• Sarf malzeme (peçete, bardak, ambalaj)

En çok unutulan: işletme sermayesi

İlk 3–6 ay zarar etmeyi göze alın. Kirayı ve maaşı ciro karşılamadan ödeyeceksiniz.

En az 6 aylık sabit gideri nakit olarak ayırmadan açmayın. Kapananların çoğu bu

yüzden kapanır; ürünleri kötü olduğu için değil.

İzinler

• İşyeri açma ve çalışma ruhsatı (belediye)
• Vergi levhası, faaliyet kodu
• İtfaiye raporu
• Gıda üretim/satış izni
• Hijyen eğitimi belgeleri (personel)
• Müzik yayını için telif lisansı (canlı ya da kayıtlı müzik çalacaksanız)

Son madde sıkça atlanır ve ceza yazılır. Açılıştan önce halledin.

Lokasyon seçerken

• Yaya trafiği kira farkından daha belirleyicidir
• Yakında okul, ofis, hastane var mı? Öğle yoğunluğunu belirler
• Görünürlük: tabelanız kaç metreden okunuyor?
• Rakip yoğunluğu kötü değildir; kahve içme alışkanlığı olan bir bölge demektir
• Aynı sokakta kapanmış işletme varsa sebebini araştırın

Menü kurgusu

Az ürünle başlayın. 40 çeşitle açılan kafe hem stok tutamaz hem kalite veremez.

• 8–12 kahve
• 4–6 soğuk içecek
• 4–6 tatlı/atıştırmalık
• Kahvaltı yapacaksanız 3–4 tabak

İlk üç ayda hangi ürünün sattığını görün, menüyü ona göre büyütün. Bu yüzden

menünüzün kolay güncellenebilir olması önemlidir — basılı menüyle her değişiklikte

baskı maliyeti ödersiniz.

Personel

Küçük kafede iki kişi (biri barista) yeterli başlangıçtır. Baristayı iyi seçin;

kahvenin kalitesi doğrudan ona bağlıdır.

İlk günden yetki ayrımı yapın: kim iskonto yapabilir, kim adisyon iptal edebilir.

Bunu ertelemek kasa açığına davetiyedir.

İlk 6 ay kontrol listesi

• [ ] Günlük ciro ve müşteri sayısı kaydediliyor mu?
• [ ] Food cost hesaplandı mı, ayda bir güncelleniyor mu?
• [ ] En çok/en az satan ürünler biliniyor mu?
• [ ] Saatlik yoğunluk çıkarıldı mı? (vardiya planı buna göre)
• [ ] Google işletme profili açıldı, fotoğraflar yüklendi mi?
• [ ] Menü dijitalde güncel mi?
• [ ] Nakit akışı tablosu tutuluyor mu?

Son madde en kritiği: kâr ediyor görünüp nakitsiz kalmak mümkündür. Ay bazında para

girişi ve çıkışını ayrı takip edin.

---

KuryoloPOS ilk günden ciro, ürün satışı, saatlik yoğunluk ve food cost verisini tutar.

KuryoloMenü ile QR menünüzü de baskı maliyeti ödemeden güncel tutabilirsiniz.