Restoranda Gün Sonu ve Ciro Takibi Nasıl Yapılır?

Gün sonu kapanışı, bir restoranın en çok atlanan ama en değerli rutinidir. Düzgün

yapılan kapanış hem kasa açığını gün içinde yakalar hem ertesi günün kararlarına veri

üretir.

Gün sonu kapanış rutini

1. Açık adisyonları kapatın

Kapanmamış masa varsa gün sonu raporu eksik çıkar. Sistem açık adisyon uyarısı

vermelidir.

2. Ödeme türlerini ayırın

Nakit, kredi kartı, yemek kartı ve pazaryeri tahsilatlarını ayrı görün. Karışık

toplam kasa açığını gizler.

3. Kasa sayımı yapın

Fiziksel nakit sayılır ve sistemin beklediği nakit tutarıyla karşılaştırılır.

```

Beklenen nakit = Açılış kasası + Nakit satış − Nakit iade − Kasa çıkışı

Fark = Sayılan nakit − Beklenen nakit

```

Farkı her gün kaydedin. Tek günlük fark rastlantı olabilir; süregelen fark bir

sorunu gösterir.

4. Z raporunu alın

Yasal gün sonu raporu. ÖKC üzerinden alınır ve saklanır.

5. İptal ve iskontoları gözden geçirin

Gün içindeki iptaller ve indirimler kim tarafından, hangi gerekçeyle yapılmış? Bu

liste kasa açığının en sık kaynağıdır.

6. Fire kaydını kapatın

Bozulan, düşen, yanlış hazırlanan ürünler kaydedilmiş mi?

Ciro takibinde bakılacak kırılımlar

Toplam ciro tek başına az şey söyler. Şu kırılımlara bakın:

Kanal bazlı. Salon, paket, pazaryeri. Hangisi büyüyor, hangisi kâr getiriyor?

Ürün bazlı. En çok satan 10 ürün ve en az satan 10 ürün.

Saatlik. Yoğunluk hangi saatte? Vardiya planı buna göre kurulur.

Personel bazlı. Kişi başı ciro ve ortalama adisyon tutarı.

Ödeme türü. Nakit oranı düşüyorsa kasa yönetiminiz değişmeli.

Ortalama adisyon. Ciro artıyor ama ortalama adisyon düşüyorsa daha çok müşteriye

daha az satıyorsunuz demektir.

Günlük takip edilecek beş sayı

1. Toplam ciro
2. Adisyon (fiş) sayısı
3. Ortalama adisyon tutarı = ciro ÷ adisyon sayısı
4. Kasa farkı
5. İptal/iskonto tutarı

Bu beşini bir tabloya günlük yazarsanız, ay sonunda trendleri görürsünüz. Aylık

raporlara bakmak geç kalmaktır.

Karşılaştırma yaparken

Aynı güne bakın. Salı ile cumartesiyi karşılaştırmak anlamsızdır. Bu haftanın

salısını geçen haftanın salısıyla karşılaştırın.

Hava ve etkinlik notu düşün. Yağmurlu gün, maç günü, okul tatili — açıklaması

olmayan düşüşler genelde bunlardan biridir.

Sezon etkisini hesaba katın. Geçen yılın aynı ayı en iyi kıyas ölçüsüdür.

Kasa açığı çıkarsa

Panik yerine sırayla bakın:

1. Açık adisyon kalmış mı?
2. İptal edilen adisyonlar gerekçeli mi?
3. İskontolar yetkili kişi tarafından mı yapılmış?
4. Nakit iade kaydı var mı?
5. Kasa çıkışı (tedarikçi ödemesi, avans) kaydedilmiş mi?

Bunların hepsi kayıtlıysa fark gerçek açıktır. Kayıtlı değilse önce kayıt disiplinini

kurun — yetki ayrımı olmayan sistemde açığın kaynağı bulunamaz.

Otomatikleştirilebilecekler

• Gün sonu raporunun e-postayla gönderilmesi
• Açık adisyon uyarısı
• Kasa farkı eşiği aşınca bildirim
• Haftalık özet raporu

Bu dördü kurulunca gün sonu 20 dakikadan 5 dakikaya iner.

---

KuryoloPOS gün sonu (Z) raporu, vardiya/kasa raporu, kanal ve ürün bazlı satış

dökümü ile iptal-iskonto kaydını verir; kasa farkını her vardiyada gösterir.